主页 > 团队配合 > 「imtoken 苹果」手拍披萨和铁盘披萨的区别 手拍披萨和薄脆的区别

「imtoken 苹果」手拍披萨和铁盘披萨的区别 手拍披萨和薄脆的区别

imtoken官网下载 团队配合 2022-08-30 09:41

手拍披萨和铁盘披萨的区别有:制作过程不同、口味不同、起源不同、厚度不同。

1、制作过程不同。手拍披萨是经过低温发酵过程进行制作的,一般温度在4摄氏度左右。铁盘披萨大多是在35摄氏度左右下发酵制作的。

2、口味不同。铁盘披萨的口感蓬松比较软,皮比较厚,最下层还会有焦壳面。手拍披萨面皮薄一些,口感清爽不油腻。

3、起源不同。铁盘披萨来自美国快餐业,在饼边上卷点芝士或者香肠,做成芝心披萨。手拍披萨来自意大利,还会用到新鲜的水牛芝士、蓝纹芝士等,一般使用石窑烤制。

4、厚度不同。手拍披萨要薄一些,而铁盘披萨更厚一些。

手拍披萨和薄脆的区别

1、面饼成型方法不同。

1)手拍披萨,成型是现场手工制作的。顾客点餐后,店铺操作人员将发酵后的面团从冰柜里取出,纯手工拍饼制作成披萨奉客。店员当着顾客的面,用双手把面团拍打成合适的厚度,也有表演娱乐客人的作用。

2)薄脆披萨,是事先做好备用的,且借助工具成型。店员在后台用擀面杖,把发酵后的面团擀成自己需要的合适厚度,存在冰柜里随取随用。如果生产量大,也可以使用压面机。先把面团和到光滑的程度,然后用手摊开,再用压面机压平到特定的厚度。

2、面饼厚度不同。

1)手拍披萨,厚度介于厚底披萨和薄脆披萨之间,厚度大于3mm。手拍披萨因为是手工成型,为避免拍打时撕裂,不可能很薄。而且因为加工者的技术熟练程度不同,手拍披萨的厚度也因人而异。

2)薄脆披萨,是所有类型的披萨中最薄的。它的面饼很薄,厚度不超过3mm。薄脆披萨使用压面机或者擀面杖等工具加工的,所以才可以做到那么薄。

3、发酵方法和制作周期不同。

1)手拍披萨属于低温发酵制作,制作周期长。在冷藏保存的温度下发酵,通常温度在4度左右缓慢发酵。发酵时间需要提前24小时制作。发酵好后的面团保存期长,口感清爽不油腻。

2)薄脆披萨属于常温发酵制作,制作周期短。发酵时间短,所以便于店家的大批量制作。通常发酵后立即使用压面机或者擀面杖等工具成型,再存在冰柜里随取随用。一般都在当天做成披萨出手,隔天就会过期变酸不适合再用了。

4、口味不同。

1)手拍披萨,外酥里嫩,口感更丰富。外层酥略带脆,内心又有一份柔软,口感真的是刚刚好。在饼底外侧,咀嚼时还能感受到类似苏打饼干的香气。

成型以后快速加上饼顶的配料和披萨酱,然后再放到烤箱烘烤。制作披萨的时候也会知道每一款披萨可能都要在烤箱里烤三四次,目的是为了饼底成型和饼料之间的融合,饼底与饼料的完美结合才能生成一款很好的披萨作品。

2)薄脆披萨,饼底焦酥,口感单一。通常为意大利风味的馅料,番茄酱酸酸甜甜。有些顾客不喜欢吃面皮的,吃薄底的会更喜欢。薄脆性的披萨还需要加上一些饼顶馅料、乳酪,而月饼是在饼内部,也没有乳酪,而且还要加一定的披萨酱来制造效果。

以上是有关手拍披萨和铁盘披萨的区别的内容,了解更多手拍披萨和铁盘披萨的区别小知识,就上shhxbk.com。