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「imtoken官网下载地址」为什么不能用高压锅压卤味?卤味用什么锅最好?

imtoken官网下载 在线咨询 2022-10-20 09:10

我们可以在一些街边看到卤味店, 传出的香味令人垂涎三尺,很多人也想自己在家做一份卤味,但很多人都说做卤味不能用高压锅,那么为什么不能用高压锅压卤味?卤味用什么锅最好?

卤味不能用高压锅的原因有:1、容易堵塞出气孔;2、做不出好味道;3、卤水易腐蚀锅体。

1、容易堵塞出气孔:做卤味的配料种类繁多,有些体型较小的佐料可能会堵塞高压锅的出气孔,这种情况下使用高压锅是非常危险的。

2、做不出好味道:卤味需要慢慢烹煮,才能将味道炖进食材里面,而高压锅烹饪食物的速度是很快的,可能食材煮熟后还没入味,若煮制太久,食材又会被煮烂,所以高压锅并不适合用来制作卤味。

3、卤水易腐蚀锅体:高压锅的锅体一般为铝制,若将卤水放入,长时间炖煮,可能会腐蚀锅体,不仅会对高压锅造成损伤,而且铝元素被人体吸收后,还会影响人的健康。

卤味用什么锅最好

砂锅

好的砂锅具有通气性强,导热均匀,并且散热慢很利于保温,而且砂锅一般都是需要小火煨制,这简直就是卤水的绝配好不好?好当然是好,砂锅特别是立式砂锅很利于给卤水保温,也可以符合卤肉小火慢煨的目的,但由于砂锅本身的制作工艺问题,传统砂锅其实是不耐温差变化的,而且长时间烧制容易炸裂,这些都是缺点,就算你舍得花钱买昂贵的砂锅,但是还没有见过砂锅有超过15升以上的呢?如果是店用,你是无法用来大批量卤制食材的,所以砂锅卤菜只适合家用。

不锈钢桶

卤菜店最为常用的卤桶,不锈钢桶坚固耐用、导热快、省燃料,化学性质也较为稳定,也轻便,好移动,优点很多,但同为不锈钢桶,具体到材质不同,卤制出来的菜品味道却是有差别的,最为常见的是304不锈钢卤桶,304不锈钢无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢,最大的优势就是耐酸、耐碱;另一种则是316不锈钢,这种不锈钢因为添加钼元素所以具有一种抗腐蚀的特殊结构,抗氯化物腐蚀能力更强,也作“船用钢”来使用,保温效果会更好;

电热卤桶

这种桶通常也是不锈钢的,而且以316的居多,所以价格很高,优点就是容量大,操作简单,易清洗。

燃气卤桶

现在燃气卤桶通常可以同时接天然气和煤气,只需要使用一个转接头就可以了,其中如果你有使用天然气的条件,当然是天然气卤桶是首选,每月燃料费能省下一半不止,这种桶相比电热卤桶容量能更大,操作也更为简单。

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